Πέστο alla Trapanese - η αυθεντική συνταγή

Πέστο alla Trapanese

Το πέστο alla Trapanese (γνωστό και ως «agghiata trapanisa») προέρχεται από την πόλη Τράπανι, στη δυτική Σικελία. Σύμφωνα με την παράδοση, Γενοβέζοι ναυτικοί έδεναν στο λιμάνι φέρνοντας μαζί τους το διάσημο πέστο alla Genovese. Οι Σικελοί το προσαρμόσαν με δικά τους υλικά: ντομάτες, αμύγδαλα και σκόρδο της Nubia.

Το αποτέλεσμα είναι μία αρωματική, ωμή σάλτσα, απόλυτα εναρμονισμένη με τις μεσογειακές γεύσεις και αποτελεί ένα από τις πιό εμβληματικές καλοκαιρινές σάλτσες της σικελικής κουζίνας.

🍽️ Μερίδες: 4 ⏲️ Χρόνος: 15 λεπτά 🧺 Υλικά:

• 80 γρ. αποφλοιωμένα αμύγδαλα (ελαφρώς καβουρδισμένα)

• 1 σκελίδα σκόρδο

• 4–5 ώριμες ντομάτες για σάλτσα (περίπου 300 γρ.)

• 15 φρέσκα φύλλα βασιλικού

• 70 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

• 50 γρ. τριμμένο σικελικό πεκορίνο

• Αλάτι,

• Μαύρο πιπέρι
  

🥣 Εκτέλεση:

1. Ζεματίστε και ξεφλουδίστε τις ντομάτες Βάλτε τις ντομάτες για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό, στη συνέχεια ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κύβους.
   

2. Ετοιμάστε με σκόρδο και αμύγδαλα Σε μίξερ (ή γουδί), αλέστε τα αμύγδαλα με τη σκελίδα σκόρδου και λίγο αλάτι μέχρι να γίνουν πάστα.
   

3. Προσθέστε τον βασιλικό Ρίξτε τα φρέσκα φύλλα βασιλικού και συνεχίστε μίξερ.
   

4. Προσθέστε τις ντομάτες

   Προσθέστε τις κομμένες ντομάτες και δουλέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει πηχτή αλλά ομοιόμορφη σάλτσα.
   

5. Προσθέστε το πεκορίνο Ανακατέψτε το τριμμένο πεκορίνο.
   

6. Προσθέστε το ελαιόλαδο

   Ρίξτε σταδιακά το ελαιόλαδο μέχρι να πετύχετε κρεμώδη υφή.

💡 Μικρά μυστικά:

• Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες σαλάτας ή αποφλοιωμένες ντομάτες datterini εκτός εποχής.

• Η αυθεντική συνταγή θέλει ωμά αμύγδαλα, αλλά ένα ελαφρύ καβούρδισμα ενισχύει τη γεύση.

• Το γουδί δίνει πιο αυθεντική και λιγότερο οξειδωμένη γεύση σε σχέση με το μίξερ.

• Παραδοσιακά σερβίρεται με ζυμαρικά busiate, αλλά ταιριάζει και με σπαγγέτι ή λιγκουίνι.

• Μην το ζεστάνετε ποτέ – το πέστο χρησιμοποιείται ωμό, κατευθείαν πάνω στα στραγγισμένα ζυμαρικά.