Ιταλική Μπεσαμέλλα: μπεσαμέλλα χωρίς αυγό

Ιταλική Μπεσαμέλλα: μπεσαμέλλα χωρίς αυγό

Η Ιταλική Μπεσαμέλλα είναι μία από τις πιο αγαπημένες και χρησιμοποιούμενες βασικές σάλτσες στην ιταλική κουζίνα, ένας διακριτικός αλλά απαραίτητος πρωταγωνιστής σε πολλά πιάτα, από λαζάνια έως λαχανικά στο φούρνο, καθώς και κανελόνια και τιμπάλια.

Γαλλικής προέλευσης, αυτή η σάλτσα από γάλα, λάδι και αλεύρι υιοθετήθηκε και επανασχεδιάστηκε στην Ιταλία ήδη από τον 19ο αιώνα, γίνοντας μέρος της παραδοσιακής οικιακής κουζίνας. Στην κλασική ιταλική εκδοχή, η μπεσαμέλλα δεν περιέχει αυγά, με αποτέλεσμα μια κρεμώδη, βελούδινη και λεπτή σάλτσα, ιδανική για να δέσει τα υλικά χωρίς να καλύψει τις γεύσεις τους.

Ακόμα και ο Pellegrino Artusi, στο διάσημο βιβλίο του Η επιστήμη στην κουζίνα και η τέχνη του καλού φαγητού, αναφέρει μια σάλτσα πολύ παρόμοια με τη μπεσαμέλλα, αποδεικνύοντας ότι αυτή η παρασκευή ήταν ήδη γνωστή και αγαπητή στις αστικές κουζίνες της εποχής, αν και με διαφορετικά ονόματα και αναλογίες.

Σήμερα, η μπεσαμέλλα χωρίς αυγά παραμένει μια απαραίτητη παρασκευή, σύμβολο μιας απλής αλλά τεχνικής κουζίνας, ικανής να μετατρέψει λίγα υλικά σε μια εκλεπτυσμένη και ευέλικτη βάση. 🍽️Μερίδες: 650 gr σάλτσας ⏲️Χρόνος: 10-15 λεπτά 🧺Υλικά:

• 80 ml φυτικό λάδι

• 100 γρ. αλεύρι

• 200 ml γάλα

• 300 ml νερό

• Αλάτι κατά βούληση

• Πιπέρι κατά βούληση

• Μοσχοκάρυδο κατά βούληση
  

🥣Εκτέλεση: 1. Προετοιμάστε το ρου (roux)

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ρίξτε το λάδι. Προσθέστε όλο το αλεύρι μαζί και ανακατέψτε αμέσως με έναν αυγοδάρτη μέχρι να γίνει ένα λείο και ομοιογενές μείγμα. Αφήστε το ρου να μαγειρευτεί για ένα ή δύο λεπτά· αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να εξαλειφθεί η γεύση του ωμού αλευριού.

2. Προσθέστε γάλα και νερό

Ρίξτε το γάλα και το νερό, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου, σταδιακά, ανακατεύοντας έντονα για να αποφύγετε τους σβόλους. Στην αρχή, το μείγμα θα φαίνεται πολύ υγρό, και αυτό είναι φυσιολογικό.

3. Μαγειρέψτε τη μπεσαμέλλα Ανεβάστε τη σάλτσα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς. Σε λίγα λεπτά, η μπεσαμέλλα θα αρχίσει να πήζει, αποκτώντας μια κρεμώδη και βελούδινη υφή. Η τελική πυκνότητα μπορεί να ρυθμιστεί μαγειρεύοντας λίγο περισσότερο ή λιγότερο. Όταν φτάσει στην επιθυμητή υφή, αφαιρέστε από τη φωτιά. 4. Αρωματίστε Ρυθμίστε το αλάτι και αρωματίστε τη μπεσαμέλλα με λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, αν θέλετε. Ανακατέψτε ξανά για να ενωθούν καλά οι γεύσεις. 5. Χρήση ή αποθήκευση Η μπεσαμέλλα είναι έτοιμη για άμεση χρήση στις συνταγές σας. Αν δεν τη χρησιμοποιήσετε αμέσως, καλύψτε την με μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια για να αποφύγετε το σχηματισμό πέτσας. 💡Μικρά μυστικά:

• Ανακατεύετε πάντα με αυγοδάρτη: είναι το καλύτερο εργαλείο για να αποφύγετε τους σβόλους, ειδικά όταν προσθέτετε το γάλα.

• Ελέγχετε το χρώμα του ρου: το λάδι και το αλεύρι δεν πρέπει ποτέ να σκουρύνουν· μια μπεσαμέλ που είναι πολύ καφέ θα έχει λιγότερο λεπτή γεύση.

• Ρυθμίστε την πυκνότητα: όσο περισσότερο μαγειρεύεται, τόσο πιο πηχτή γίνεται. Αν γίνει πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ζεστό γάλα και ανακατέψτε έντονα.

• Μοσχοκάρυδο με μέτρο: μια ελαφριά τριμμένη ποσότητα για άρωμα χωρίς να καλύπτει τις άλλες γεύσεις.