Ναπολετάνικα Ροκκοκό: Παραδοσιακή συνταγή
- Filio Cilli
- 1 Δεκ
- διαβάστηκε 2 λεπτά
Τα Ροκκοκό της Νάπολης είναι ένα σύμβολο των Χριστουγέννων, ένα αρχαίο μπισκότο που κρύβει αιώνες ιστορίας και παράδοσης.Αυτή η λιχουδιά χρονολογείται από τον 18ο αιώνα, όταν δημιουργήθηκε από τις μοναχές του Βασιλικού Κονβέντου της Μαντελένας, στην καρδιά της Νάπολης. Εκείνη την εποχή, τα μοναστήρια συνήθιζαν να φτιάχνουν γλυκά για τις αριστοκρατικές οικογένειες και τον τοπικό πληθυσμό κατά την εορταστική περίοδο. Σε αυτό το πλαίσιο γεννήθηκε το χαρακτηριστικό μπισκότο σε σχήμα δαχτυλιδιού, σύμβολο συνέχειας και καλοτυχίας για τη νέα χρονιά. Η συνταγή, πιστή στο αρχικό της πνεύμα, περιλάμβανε “πολυτελή” υλικά για την εποχή: αμύγδαλα, εσπεριδοειδή και, κυρίως, pisto, ένα μείγμα πολύτιμων μπαχαρικών που έφταναν στη Νάπολη μέσω των θαλάσσιων εμπορικών οδών.
Με το πέρασμα του χρόνου, τα Ροκκοκό έγιναν γλυκά γιορτής, συνδεδεμένα με την ναυτική και εμπορική κουλτούρα της Νάπολης των Βουρβόνων, όπου τα μπαχαρικά, η ζάχαρη και τα γλυκά φρούτα αντιπροσώπευαν την πολυτέλεια και την ευημερία. Η χαρακτηριστική τους σκληρότητα είναι σκόπιμη: επέτρεπε στα μπισκότα να διατηρούνται όλο το χειμώνα, καθιστώντας τα ιδανικά για όλη την εορταστική περίοδο. Ακόμα και σήμερα, η παρασκευή τους είναι ένας τρόπος να ξαναζήσεις ένα κομμάτι της γαστρονομικής ιστορίας της Νάπολης, συνδεδεμένο με μοναστήρια, λιμάνια, εμπόριο και οικογενειακές παραδόσεις που περνούν από γενιά σε γενιά.
🍽️ Mερίδες: 14 μπισκότα (6cm διάμετρο)
⏲️ Χρόνος: 50 λεπτά
🧺 Υλικά:
490 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
380 γρ ζάχαρη
300 γρ αμύγδαλα με φλούδα (ελαφρώς καβουρδισμένα)
4 γρ pisto (μείγμα μπαχαρικών)
Ξύσμα 1 πορτοκαλιού
Ξύσμα 1 λεμονιού
½ κουταλάκι αμμωνία για γλυκά
165–175 ml νερό
1 χτυπημένο αυγό για άλειμμα
🥣 Εκτέλεση:
Καβουρδίστε ελαφρώςτα αμύγδαλα
Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και καβουρδίζετε τα αμύγδαλα για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο. Αυτό το βήμα ενισχύει το άρωμά τους και κάνει τα μπισκότα πιο γευστικά.
Ετοιμάστε το μείγμα στερεών υλικών
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το pisto, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού και την αμμωνία για γλυκά. Ανακατεύετε καλά για ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτετε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και ανακατεύετε ξανά.
Προσθέστε τα υγρά υλικά Προσθέστε σταδιακά νερό στο μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια συμπαγής, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Προσθέστε λίγες σταγόνες ακόμη αν χρειάζεται.
Σχηματίστε τα Ροκκοκό Παίρνετε μικρές ποσότητες ζύμης, τις κυλάτε σε κορδόνια και σχηματίζετε δαχτυλίδια ενώνoντας τις άκρες. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Αλείψτε την επιφάνεια Αλείψτε κάθε μπισκότο με το χτυπημένο αυγό για να αποκτήσουν γυαλιστερό, χρυσαφένιο χρώμα κατά το ψήσιμο.
Ψήσιμο Ψήστε στους 180°C για 15–20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τα Ροκκοκό είναι παραδοσιακά σκληρά, μην ανησυχείτε αν φαίνονται σφιχτά. Για πιο μαλακά μπισκότα ψήστε 10–12 λεπτά.
💡Μικρά μυστικά: -Καβουρδίστε τα αμύγδαλα: Αναδεικνύει τη γεύση και δίνει στα Ροκκοκό το χαρακτηριστικό άρωμα.
-Μην ζυμώνετε υπερβολικά: Χειριστείτε τη ζύμη απαλά, διαφορετικά τα μπισκότα θα γίνουν πολύ σκληρά.
-Παρακολουθήστε το ψήσιμο: Κάθε φούρνος διαφέρει. Βγάλτε τα μπισκότα μόλις ροδίσουν για να αποφύγετε υπερβολική σκληρότητα.
Σχόλια