Pan dei Morti: Παραδοσιακά μπισκότα απο την Lompardia

Pan dei Morti: Παραδοσιακά μπισκότα απο την Lompardia

Το Pan dei Morti είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό γλυκό με ρίζες σε αρχαίες συνήθειες που συνδέονται με την ανάμνηση των νεκρών, ιδιαίτερα στη Λομπαρδία και τη βόρεια Ιταλία. Η ιστορία του χρονολογείται από τον Μεσαίωνα, όταν πίστευαν ότι οι ψυχές των νεκρών επιστρέφουν στα σπίτια τους κατά τη νύχτα μεταξύ 1ης και 2ας Νοεμβρίου. Για να τις καλωσορίσουν, οι οικογένειες ετοίμαζαν ένα απλό γλυκό πλούσιο σε αποξηραμένα φρούτα, σταφίδες και μπαχαρικά, αφήνοντάς το στο τραπέζι ή προσφέροντάς το στα παιδιά και στους φτωχούς ως ένδειξη μνήμης και αγάπης.

Με τα χρόνια, το Pan dei Morti έγινε σύμβολο παράδοσης και κοινωνικότητας, ένα γλυκό που συνδυάζει την ιστορία με τις γεύσεις του φθινοπώρου και την τοπική κουλτούρα. Σήμερα, παρασκευάζεται όχι μόνο για την Ημέρα των Ψυχών, αλλά και για το Halloween, προσφέροντας μια ιταλική εναλλακτική στα αμερικάνικα γλυκά και γεμίζοντας τα τραπέζια με αρώματα φουντουκιών, αμυγδάλων, κακάο και μπαχαρικών που αφηγούνται αιώνες παράδοσης. Φτιάχνοντάς το στο σπίτι, απολαμβάνεις ένα μοναδικό γλυκό και ταυτόχρονα γιορτάζεις μια αρχαία σύνδεση μεταξύ μνήμης, οικογένειας και γαστρονομικής κουλτούρας. 🍽️ Μερίδες: 8 μεγάλα μπισκότα ⏲️ Χρόνος: 1 ώρα 🧺 Υλικά:

• 160 γρ. ανάμεικτα μπισκότα (savoiardi, amaretti ή άλλα απλά μπισκότα)

• 50 γρ. αποφλοιωμένα αμύγδαλα

• 30 γρ. αποξηραμένα σύκα

• 50 γρ. σταφίδες

• 85 γρ. ζάχαρη

• 40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 12 γρ. κακάο χωρίς ζάχαρη

• 1 κουτ. γλυκού κανέλα

• 1/3 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο

• 1 κουτ. γλυκού baking powder

• 3 ασπράδια αυγών

• 30 ml κρασί Marsala

• 30 γρ. άχνη ζάχαρη (για πασπάλισμα)

🥣 Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία των στεγνών υλικών Άλεσε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη. Κάνε το ίδιο με τα αμύγδαλα. Μούλιασε τις σταφίδες στο κρασί για περίπου 10 λεπτά για να μαλακώσουν.

   
   

2. Παρασκευή της ζύμης Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε τα αλεσμένα μπισκότα, τα αμύγδαλα, τις στραγγισμένες σταφίδες, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το αλεύρι με το baking powder και το κακάο. Ανακάτεψε με κουτάλι και μετά ζύμωσε με τα χέρια μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα.
   

3. Προσθήκη ασπραδιών αυγών Χτύπησε τα ασπράδια σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να γίνουν λίγο αφράτα (μην τα χτυπήσεις σε μαρέγκα). Πρόσθεσέ τα στη ζύμη και ανακάτεψε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν.

   
   

4. Σχηματισμός μπισκότων Χώρισε τη ζύμη σε 8 μερίδες. Με ελαφρώς βρεγμένα χέρια, δημιούργησε μικρές μπάλες και σχημάτισε φύλλα σύμφωνα με την παράδοση. Τοποθέτησέ τα σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
   

5. Ψήσιμο Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Όταν ψηθούν, άφησέ τα να κρυώσουν σε σχάρα.
   

6. Διακόσμηση Πασπάλισε τα μπισκότα με άχνη ζάχαρη για γεύση και όμορφη εμφάνιση.

   
   
   
   

💡Μικρά μυστικά:

• Αν έχεις κουπάτ σε σχήμα φύλλου, μπορείς να ανοίξεις τη ζύμη πάνω σε χαρτί ψησίματος για πιο ακριβείς φόρμες.

• Η ζύμη κολλάει, οπότε βρέξε ελαφρώς τα χέρια πριν σχηματίσεις κάθε μπισκότο.

• Σε ορισμένες ιταλικές παραδόσεις, τα μπισκότα τοποθετούνταν πάνω σε edible wafers (λεπτά φύλλα φαγώσιμου χαρτιού), αλλά μπορείς να τα φτιάξεις και χωρίς.

• Μπορείς να προσθέσεις άλλα απλά μπισκότα (π.χ. savoiardi ή amaretti), αρκεί να μην είναι πολύ μπαχαρικά, για να μην αλλάξει η παραδοσιακή γεύση.