Piada dei morti: παραδοσιακή συνταγή από την Ρομάνια.

Piada dei morti: παραδοσιακή συνταγή από την Ρομάνια.

Η Πιάδα των Νεκρών (Piada dei Morti) είναι ένα παραδοσιακό γλυκό ψωμί από τη Ρομάνια, ιδιαίτερα από την περιοχή του Ρίμινι, που έχει τις ρίζες του σε παλιές αγροτικές παραδόσεις συνδεδεμένες με τη λατρεία των νεκρών.

Παρασκευάζεται στις 2 Νοεμβρίου, όταν οι οικογένειες τιμούσαν τους αγαπημένους τους που είχαν φύγει, φέρνοντας στο τραπέζι ένα γλυκό ψωμί εμπλουτισμένο με ξηρούς καρπούς και σταφίδες — σύμβολα ευημερίας, αναγέννησης και δεσμού μεταξύ ζωντανών και νεκρών.

Αυτό το γλυκό, που γεννήθηκε ως πράξη μνήμης, καταναλωνόταν τις κρύες φθινοπωρινές μέρες, συχνά συνοδευόμενο από ένα ποτήρι κρασί.

Σήμερα, η Πιάδα των Νεκρών διατηρεί αναλλοίωτη τη συμβολική και κοινωνική της αξία: συνδυάζει γεύση και ιστορία, υπενθυμίζοντάς μας πως το φαγητό είναι έκφραση ταυτότητας και συλλογικής μνήμης. 🍽️ Μερίδες: 1 ταψί (διάμετρος 26 εκ.) ⏲️ Χρόνος: 8 ώρες 🧺 Υλικά:

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 150 γρ. ζάχαρη

• 100 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• 2 ολόκληρα αυγά

• 100 ml γάλα

• 75 ml κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση νέο κρασί)

• 6 γρ. ξηρή μαγιά

• 2 κουτ. σούπας γλυκάνισο (προαιρετικά)
  

Για την επικάλυψη:

• 40 γρ. καρύδια

• 35 γρ. αμύγδαλα

• 15 γρ. πινόλι

• 50 γρ. σταφίδες

🥣 Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία του προζυμιού Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά με το μισό γάλα και τη μισή ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε ομοιόμορφο μείγμα. Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει.
   

2. Προετοιμασία της ζύμης Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη, το υπόλοιπο γάλα, τον γλυκάνισο (αν χρησιμοποιείτε) και την προζύμη. Ανακατέψτε πρώτα με κουτάλι και μετά ζυμώστε με τα χέρια μέχρι να γίνει μαλακή και ομοιογενής ζύμη.
   

3. Ζύμωση Αλείψτε ένα μπολ με λίγο λάδι, βάλτε τη ζύμη μέσα και σκεπάστε με μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα. Αφήστε τη σε ζεστό μέρος για 6–8 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
   

4. Διαμόρφωση και διακόσμηση Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, μεταφέρετέ την σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Πιέστε ελαφρά με τα χέρια και διακοσμήστε την επιφάνεια με ξηρούς καρπούς και σταφίδες της επιλογής σας.
   

5. Ψήσιμο Ψήστε σε προθερμασμένο στατικό φούρνο στους 180°C για 40–45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Ελέγξτε με ένα ξυλάκι — αν βγει καθαρό είναι έτοιμη.

   
   
   
   

💡Μικρά μυστικά:

• Σερβίρετε χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου με ένα ποτήρι γλυκό κρασί της τρέχουσας χρονιάς (vino novello).

• Για γυαλιστερή επιφάνεια, μπορείτε να την αλείψετε με ένα κουταλάκι ζάχαρη διαλυμένο σε λίγο νερό πριν το ψήσιμο.