Αφράτο και γρήγορο Πανετόνε: συνταγή βήμα-βήμα

Αφράτο και γρήγορο Πανετόνε: συνταγή βήμα-βήμα

Το πανετόνε είναι ένα από τα πιο αγαπημένα σύμβολα της ιταλικής παράδοσης. Γεννημένο στο Μιλάνο, έχει γίνει πρωταγωνιστής των γιορτινών τραπεζιών σε όλο τον κόσμο. Η ιστορία του ξεκινάει από τα παλιά ζαχαροπλαστεία της Λομπαρδίας, όπου ένα απλό μείγμα από αλεύρι, βούτυρο και αυγά μετατρεπόταν σε ένα ψηλό, αρωματικό κέικ, γεμάτο με ζαχαρωμένα φρούτα. Το χαρακτηριστικό άρωμα από εσπεριδοειδή, βανίλια και λιωμένο βούτυρο γεμίζει το σπίτι με ζεστασιά, ξυπνώντας αμέσως την αυθεντική χριστουγεννιάτικη ατμόσφαιρα.

Η παρασκευή του στο σπίτι είναι σαν να συμμετέχεις σε ένα αρχαίο τελετουργικό: μια πράξη γεμάτη προσμονή. Είναι σχεδόν αδύνατο να αντισταθείς σε μια φέτα αφράτου πανετόνε, απολαμβάνοντάς την ακόμη ζεστή.

Panettone - rising dough

Το πανετόνε εμφανίζεται και στο διάσημο βιβλίο του Πελλεγκρίνο Αρτούσι Science in the Kitchen and the Art of Eating Well. Ο Αρτούσι προτείνει μια έκδοση που ονομάζεται Panettone Marietta, αφιερωμένη στη νοσοκόμα του, Μαριέττα Σαμπατίνι. Αυτή η απλούστερη συνταγή, σε σύγκριση με το παραδοσιακό μιλανεζικό πανετόνε, είναι γεμάτη γεύση και συνδέεται βαθιά με την γαστρονομική κουλτούρα της εποχής. Ορίστε η συνταγή μου για ένα μαλακό και νόστιμο πανετόνε φτιαγμένο χωρίς προζύμι σε μόλις 6 ώρες... Καλές Γιορτές! 🍽️ Μερίδες: 500 γρ. πανετόνε / φόρμα διαμέτρου 11 εκ. × ύψος 11 εκ. ⏲️ Χρόνος: 6 ώρες

🧺 Υλικά:

Για το προζύμι (lievitino):

• 60 γρ. χλιαρό γάλα

• 12 γρ. φρέσκια μαγιά

• 100 γρ. αλεύρι τύπου 0 (ή για πανετόνε)

• 1 κ.γ. μέλι
  

Για τη βασική ζύμη:

• 200 γρ. αλεύρι τύπου 0 (ή για πανετόνε)

• 75 γρ. ζάχαρη

• 1 αυγό

• 50 γρ. κρόκοι αυγών

• 40 γρ. χλιαρό γάλα

• 8 γρ. φρέσκια μαγιά

• 1 κ.γ. μέλι

• 75 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

• 100 γρ. ζαχαρωμένα φρούτα (πορτοκάλι και περγαμόντο)

• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

• Ξύσμα μισού πορτοκαλιού

• Ξύσμα μισού λεμονιού
  

🥣 Εκτέλεση: Προζύμι (Lievitino): 1. Ετοιμάστε το μείγμα γάλακτος

Σε ένα μπολ ανακατέψτε το χλιαρό γάλα, τη θρυμματισμένη μαγιά και το μέλι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε 20 λεπτά.

2. Προσθέστε το αλεύρι

Μεταφέρετε το μείγμα σε μπολ μίξερ και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή μπάλα.

3. Αφήστε να φουσκώσει

Τοποθετήστε τη ζύμη σε καθαρό μπολ, σκεπάστε με μεμβράνη και πανί. Αφήστε να φουσκώσει περίπου 1,5 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί.

Βασική ζύμη

4. Ετοιμάστε το δεύτερο μείγμα γάλακτος

Σε ένα μπολ ανακατέψτε χλιαρό γάλα, θρυμματισμένη μαγιά και μέλι. Σκεπάστε και αφήστε 20 λεπτά.

5. Συνδυάστε το προζύμι με το αλεύρι

Βάλτε το προζύμι στο μπολ του μίξερ, προσθέστε λίγο αλεύρι και ανακατέψτε. Σταδιακά προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι.

6. Προσθέστε το δεύτερο μείγμα γάλακτος

Ανακατέψτε με τη ζύμη. Η ζύμη θα πρέπει να είναι κολλώδης και να αρχίσει να σχηματίζει ίνες γλουτένης.

7. Προσθέστε ζάχαρη και αυγά

Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το αυγό και τους κρόκους σταδιακά μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα.

8. Προσθέστε βούτυρο και αρώματα

Προσθέστε το μαλακό βούτυρο, τη βανίλια και τα ξύσματα. Ζυμώστε για 7–8 λεπτά, αυξάνοντας ταχύτητα τα τελευταία 2 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και λεία.

9. Πρώτο φούσκωμα ζύμης Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει 1,5 ώρα.

10. Κάντε τις πτυχώσεις ενίσχυσης

Κάντε την πρώτη πτυχή, επαναλάβετε δύο φορές με 30 λεπτά ξεκούραση ανάμεσα.

11. Βάλτε στη φόρμα

Μετά την τρίτη πτυχή, τοποθετήστε τη ζύμη σε φόρμα πανετόνε. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει περίπου 2 ώρες ή μέχρι να φτάσει τα τοιχώματα της φόρμας.

12. Ψήσιμο

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40–45 λεπτά, στη χαμηλότερη θέση..

💡Μικρά μυστικά:

• Επιλέξτε το σωστό αλεύρι: Το δυνατό αλεύρι υποστηρίζει το βούτυρο, τα αυγά και τη έντονη ζύμωση.

• Χρησιμοποιήστε πάντα χλιαρό γάλα: Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό. Το κρύο επιβραδύνει τη μαγιά, το καυτό την καταστρέφει.

• Προσοχή στους χρόνους ζύμωσης: Αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί, η βιασύνη δίνει σφιχτό και λιγότερο αφράτο πανετόνε.

• Σκεπάστε καλά τη ζύμη: Κρατήστε τη μακριά από ρεύματα αέρα. Ένα ζεστό σημείο ή στον ήλιο είναι ιδανικό.

• Υλικά σε θερμοκρασία δωματίου: Βούτυρο, αυγά και μαγιά δεν πρέπει να είναι κρύα.

• Ζυμώστε προσεκτικά: Ξεκινήστε αργά και μετά αυξήστε την ταχύτητα.

• Ψήστε ήπια: Αν ο φούρνος σας είναι δυνατός, χαμηλώστε λίγο τη θερμοκρασία για ομοιόμορφο ψήσιμο.