Κουτσία (cuccìa) της Αγίας Λουκίας

Κουτσία (cuccìa) της Αγίας Λουκίας

Η κουτσία είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά σικελικά γλυκίσματα που συνδέονται με τη γιορτή της Αγίας Λουκίας, η οποία τιμάται κάθε χρόνο στις 13 Δεκεμβρίου. Οι ρίζες της φτάνουν στον 17ο αιώνα, όταν το Παλέρμο χτυπήθηκε από έναν σοβαρό λιμό που έφερε τον πληθυσμό στα όρια της πείνας. Σύμφωνα με την παράδοση, την ημέρα της Αγίας Λουκίας εμφανίστηκε στο λιμάνι ένα πλοίο γεμάτο σιτάρι — ένα θαυματουργό δώρο που αποδόθηκε στη μεσιτεία της Αγίας. Το σιτάρι, ακόμη υγρό και αλεσμένο, μοιράστηκε στον λαό που, από ανάγκη και ευγνωμοσύνη, το κατανάλωσε βρασμένο όπως ήταν, χωρίς να το αλέσουν ή να φτιάξουν ψωμί. Από αυτήν την απλή πράξη γεννήθηκε η κουτσία, ένα πιάτο που με τον καιρό εξελίχθηκε από τροφή επιβίωσης σε εορταστικό γλυκό. Σήμερα η κουτσία αποτελεί σύμβολο ευγνωμοσύνης και αναγέννησης και παρασκευάζεται σε όλη τη Σικελία σε διάφορες παραλλαγές: με πλούσια κρέμα ρικότας και σταγόνες σοκολάτας, με απαλή κρέμα γάλακτος ή ακόμη πιο λιτές εκδοχές με μέλι ή ζάχαρη. Η κατανάλωση της κουτσίας εξακολουθεί να αποτελεί μια πράξη ανανέωσης μιας αιώνιας παράδοσης που ενώνει ιστορία, πίστη και οικογενειακή μνήμη.

🍽️ Μερίδες: 4 ⏲️ Χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά

🧺 Υλικά:

• 150 γρ. μαλακό σιτάρι

• 400 γρ. ρικότα (καλά στραγγισμένη)

• 130 γρ. ζάχαρη

• 1 κουταλάκι κανέλα

• 1 κουταλάκι βανίλια

• 45 γρ. σταγόνες σοκολάτας

• Για διακόσμηση: κερασάκια γλασέ / κανέλα / ψιλοκομμένο πιστάκιο

  
  

🥣 Εκτέλεση:

1. Μούλιασμα του σιταριού (το προηγούμενο βράδυ)

   Ξέπλυνε καλά το σιτάρι κάτω από τρεχούμενο νερό, έπειτα τοποθέτησέ το σε ένα μεγάλο μπολ και κάλυψέ το με άφθονο κρύο νερό. Άφησέ το να μουλιάσει για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό μία φορά ώστε να παραμείνει καθαρό και να ενυδατωθεί καλύτερα.
   

2. Βράσιμο του σιταριού Αφού τελειώσει το μούλιασμα, στράγγισε το σιτάρι και ξέπλυνέ το ξανά. Βάλ’ το σε μια κατσαρόλα και κάλυψέ το με φρέσκο νερό, ώστε το νερό να υπερβαίνει το επίπεδο του σιταριού περίπου κατά 3 εκατοστά. Φέρε το σε βρασμό, πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι και στη συνέχεια σκέπασε την κατσαρόλα και άφησέ το να σιγοβράσει για 1–2 ώρες, μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να «σπάνε». Σε ορισμένες παραδόσεις το σιτάρι απλώς φτάνει σε σημείο βρασμού και έπειτα αφήνεται σκεπασμένο όλη τη νύχτα — μια διαδικασία που ονομάζεται abbivirare. Όταν είναι έτοιμο, στράγγισέ το καλά και άφησέ το να κρυώσει πλήρως.
   

3. Προετοιμασία της κρέμας ρικότας Για την κρέμα, πέρασε τη ρικότα από λεπτή σίτα ή δούλεψέ τη με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει απαλή και κρεμώδης. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και ανακάτεψε καλά μέχρι να προκύψει μια λεία, ομοιόμορφη κρέμα. Έπειτα πρόσθεσε την κανέλα, τη βανίλια και τις σταγόνες σοκολάτας, αναμιγνύοντας προσεκτικά.
   

4. Συναρμολόγηση Όταν το σιτάρι κρυώσει εντελώς, ανακάτεψέ το με την κρέμα ρικότας μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Σέρβιρε την κουτσία σε ατομικά μπολάκια και διακόσμησε την επιφάνεια με κερασάκια γλασέ, ψιλοκομμένο πιστάκι, επιπλέον σταγόνες σοκολάτας ή λίγη κανέλα, ανάλογα με το γούστο σου.