Ναπολιτάνικα Μοστατσίολι (mostaccioli): Παραδοσιακή συνταγή

Ναπολιτάνικα Μοστατσίολι (mostaccioli): Παραδοσιακή συνταγή

Τα μοστατσίολι (it. mostaccioli) έχουν αρχαίες ρίζες: το όνομα προέρχεται από τα λατινικά mustaceum (ή “mustaceus”), ένα γλυκό ψωμάκι φτιαγμένο με αλεύρι και μούστο σταφυλιού, ψημένο σε φύλλα δάφνης. Στην αρχαία Ρώμη, αυτά τα γλυκίσματα προσφέρονταν στους καλεσμένους ως ένδειξη φιλοξενίας και καλών ευχών, συχνά ως δώρο αποχαιρετισμού. Με την πάροδο του χρόνου, ο μούστος αντικαταστάθηκε από μέλι και μπαχαρικά, δημιουργώντας το μπισκότο που γνωρίζουμε σήμερα.

Στη Νάπολη και στη νότια Ιταλία, τα μοστατσίολι έχουν γίνει σύμβολο των χριστουγεννιάτικων γιορτών. Από τις 8 Δεκεμβρίου μέχρι τα Φώτα, ετοιμάζονται για το γιορτινό τραπέζι και συχνά προσφέρονται σε οικογένεια και φίλους, αποτελώντας μέρος ενός μικρού τελετουργικού μοιράσματος. Το σχήμα ρόμβου και η σοκολατένια επικάλυψη τα κάνουν αμέσως αναγνωρίσιμα και αγαπημένα από μικρούς και μεγάλους. 🍽️ Μερίδες: 40 μπισκότα ⏲️ Χρόνος: 50 λεπτά

🧺 Υλικά:

• 250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 100 γρ ζάχαρη

• 75 γρ μέλι

• 25 γρ κακάο χωρίς ζάχαρη

• 100 γρ ζεστό νερό

• 4 γρ αμμωνία για γλυκά

• 4 γρ πίστο (pisto)

• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

• Μια πρέζα αλάτι
  

Για το γλάσο:

• 200 γρ μαύρη σοκολάτα
  

🥣 Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζεις τη ζύμη

   Σε ένα μπολ, κοσκινίζεις το αλεύρι, το κακάο, τα μπαχαρικά, το αλάτι και την αμμωνία. Σταδιακά πρόσθεσε το υγρό μείγμα στα στερεά υλικά, μαζί με τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ζύμωσε μέχρι να πάρεις μια ζύμη μαλακή αλλά σταθερή, όχι κολλώδη. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, πρόσθεσε λίγο νερό· αν είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε ένα κουτάλι αλεύρι.
   

2. Διαμορφώνεις τα μοστατσίολι

   Άνοιξε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος 1–1,5 εκ. Κόψε τη ζύμη σε σχήματα ρόμβου μήκους περίπου 8–10 εκ., το παραδοσιακό σχήμα των μοστατσίολι. Τοποθέτησε τα ρόμβους σε ένα ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους.
   

3. Ψήσιμο Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C. Ψήσε τα μοστατσίολι για περίπου 12–15 λεπτά· πρέπει να παραμείνουν μαλακά στο εσωτερικό και να μην στεγνώσουν. Μόλις ψηθούν, άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς σε σχάρα πριν τα γλασάρεις.
   

4. Γλάσο στα μοστατσίολι Λιώσε τη μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί και βούτηξε το πάνω μέρος των μοστατσίολι ή άπλωσέ το με σπάτουλα. Άφησέ το να στερεοποιηθεί εντελώς σε σχάρα.

   
   

💡Μικρά μυστικά:

• Έλεγξε την υφή της ζύμης: δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ σφιχτή ούτε πολύ μαλακή.

• Μην τα ψήσεις υπερβολικά: τα μοστατσίολι πρέπει να παραμείνουν μαλακά στο εσωτερικό.

• Βούτηξε ή άπλωσε τη σοκολάτα μόνο όταν τα μπισκότα είναι εντελώς κρύα, αλλιώς το γλάσο θα λιώσει.