Sa Costedda: η focaccia με ντομάτες της Σικελίας

Sa Costedda: η focaccia με ντομάτες της Σικελίας

Η Sa Costedda είναι ένας απλός αλλά υπέροχος γαστρονομικός θησαυρός της Σικελίας, από στην ενδοχώρα του Agrigento. Το όνομα πιθανότατα προέρχεται από μια τοπική διαλεκτική φράση που σημαίνει «ό,τι έχεις» κάνοντας έτσι αναφορά στις αγροτικές συνήθειες, όταν αυτή η focaccia φτιαχνόταν με ό,τι υπήρχε διαθέσιμο στον κήπο ή στο ντουλάπι.

Μοιάζει με το παραδοσιακό sfincione, αλλά με πιό ελαφριά γεύση —χωρίς κρεμμύδι ή αντζούγιες— με φρέσκες, ώριμες ντομάτες να ψήνονται κατευθείαν μέσα στη ζύμη. Το άρωμα του βασιλικού, του σκόρδου και του ελαιολάδου θυμίζει καλοκαίρι σε κάθε μπουκιά.

Παραδοσιακά, φτιαχνόταν τις μέρες που έψηναν το ψωμί στον ξυλόφουρνο ή σε μέρες γιορτής. 🍽️ Μερίδες: 1 ταψί (30×40 εκ.) ⏲️ Χρόνος: 3 ώρες 🧺 Υλικά:

• 1 κιλό ώριμες ντομάτες (τύπου "perini" ή "datterini)

• 300 γρ. σιμιγδάλι σκληρού σίτου

• 150 γρ. αλεύρι τύπου “0”

• 5 γρ. ξηρή μαγιά

• 3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• 10 φύλλα φρέσκου βασιλικού

• 1 σκελίδα σκόρδο

• Αλάτι

• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

🥣 Εκτέλεση: 1. Προετοιμασία ντομάτας

Κόψτε τις ώριμες ντομάτες σε μικρά κομμάτια και βάλτε τις σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίστε με αλάτι και πιέστε με τα χέρια για να βγάλουν όλο τον χυμό.

2. Αρωματίστε τις ντομάτες

Προσθέστε το σκόρδο, τα φύλλα βασιλικού και το πιπέρι. Προσθέστε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.

3. Προσθήκη μαγιάς

Ρίξτε τη ξηρή μαγιά απευθείας στο μείγμα της ντομάτας. Ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί και να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Σκεπάστε με μεμβράνη και μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει για 1,5–2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Προετοιμασία ταψιού

Στρώστε το ταψί (30x40 εκ.) με αντικολλητικό χαρτί. Αλείψτε τη βάση με λίγο ελαιόλαδο. Όταν η ζύμη φουσκώσει, ρίξτε την στο ταψί και απλώστε την ομοιόμορφα με λαδωμένα χέρια.

5. Ψήσιμο

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (στατικός) για 45–50 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσαφένια και ο πάτος τραγανός. Για επιπλέον τραγανότητα, χρησιμοποιήστε αέρα τα τελευταία 5 λεπτά. 6. Σερβίρισμα

Αφήστε να κρυώσει ελαφρά πριν κόψετε σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια. Απολαύστε τη ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. 💡 Μικρά μυστικά:

• Διαλέξτε πολύ ώριμες ντομάτες για καλύτερη γεύση.

• Ελέγξτε τον πάτο μετά από 45 λεπτά—πρέπει να είναι χρυσαφένιος.

• Μπορεί να φαγωθεί και την επόμενη μέρα ζεστή ή κρύα.