Σπαγκέτι alla Carbonara - Η παραδοσιακή συνταγή

Σπαγκέτι alla Carbonara

Παρά τη διεθνή της φήμη, η Καρμπονάρα παραμένει μία από τις πιο αμφιλεγόμενες ιταλικές συνταγές. Η προέλευσή της είναι τυλιγμένη στο μυστήριο, αλλά η ψυχή της χτυπάει στους δρόμους της Ρώμης.

Σύμφωνα με πολλούς, γεννήθηκε στην μεταπολεμική περίοδο, όταν οι Αμερικανοί στρατιώτες έφερναν μαζί τους αυγά και μπέικον: υλικά που, στα έμπειρα χέρια των Ρωμαίων μαγείρων, μετατράπηκαν σε ένα νέο, πλούσιο και παρηγορητικό πιάτο. Άλλοι πάλι αποδίδουν τη συνταγή στους Carbonai - ανθρακωρύχους των Απεννίνων (από τους οποίους θεωρείται ότι προέρχεται και το όνομα), οι οποίοι ετοίμαζαν θρεπτικά γεύματα με απλά και διατηρήσιμα υλικά κατά τη διάρκεια των ημερών εργασίας τους στα δάση.

Το μόνο σίγουρο είναι ότι η αυθεντική Καρμπονάρα δεν περιέχει κρέμα, σκόρδο ή κρεμμύδι. Μόνο τραγανό γκουαντσάλε, αυγά, πεκορίνο Ρομάνο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

🍽️ Μερίδες: 4 ⏲️ Χρόνος: 30 λεπτά

🧺 Υλικά:

• 400 γρ. σπαγκέτι (ή ριγκατόνι)

• 150 γρ. γκουαντσάλε

• 3 αυγά + 1 κρόκος

• 50 γρ. πεκορίνο Ρομάνο, τριμμένο

• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (γενναία ποσότητα)

• Χοντρό αλάτι για το νερό των ζυμαρικών
  

🥣 Εκτέλεση:

1. Προετοιμάστε το γκουαντσάλε Κόψτε το σε λωρίδες ή κύβους περίπου 1 εκ. — αρκετά χοντρά ώστε να μείνουν τραγανά απ’ έξω και μαλακά μέσα.
   

2. Σοτάρετε και αφήστε το λίπος να λιώσει

   Βάλτε το γκουαντσάλε σε κρύο τηγάνι (χωρίς λάδι) και μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα και να γίνει τραγανό. Κλείστε τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
   

3. Φτιάξτε την κρέμα αυγού και τυριού Σε μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα 3 αυγά, τον 1 επιπλέον κρόκο, το πεκορίνο και άφθονο μαύρο πιπέρι μέχρι να γίνει λεία κρέμα.
   

4. Βράστε τα ζυμαρικά

   Σε άφθονο, αλατισμένο νερό (όχι υπερβολικά — το γκουαντσάλε και το πεκορίνο έχουν ήδη αρκετό αλάτι), βράστε τα ζυμαρικά al dente. Κρατήστε ένα φλιτζάνι από το νερό τους.
   

5. Ανακατέψτε με το γκουαντσάλε

   Προσθέστε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με το γκουαντσάλε (εκτός φωτιάς) και ανακατέψτε για να απορροφήσουν τη γεύση.
   

6. Δημιουργήστε την κρεμώδη σάλτσα

   Εκτός φωτιάς, προσθέστε την κρέμα αυγού-τυριού και ανακατέψτε γρήγορα. Αν χρειάζεται, ρίξτε λίγο από το νερό των ζυμαρικών για περισσότερη κρεμώδη υφή.
   

7. Σερβίρετε αμέσως

   Μοιράστε στα πιάτα, πασπαλίστε με λίγο ακόμα πεκορίνο και αρκετό παύρο πιπέρι.

💡 Μικρά μυστικά:

• Μην μαγειρεύετε τα αυγά στη φωτιά — αφήστε τη θερμότητα των ζυμαρικών να δώσει την κρεμώδη υφή, αποφεύγοντας έτσι να γίνει η σάλτσα αυγών σαν ομελέτα.

• Χρησιμοποιήστε το νερό των ζυμαρικών με μέτρο — βοηθάει για να δέσει η σάλτσα και να γίνει βελούδινη.