Σικελικά Μπριός "col tuppo"

Μπριός "col tuppo": γεύση και άρωμα Σικελίας.

Σικελικά Μπριός "col tuppo"

Τα σικελικά μπριός "col tuppo" είναι ένα από τα πιο αγαπημένα σύμβολα της σικελικής ζαχαροπλαστικής. Αφράτα, αρωματικά και με εκείνη τη χαρακτηριστική μικρή “τούφα” στην κορυφή (το “tuppo - τούππο”, εμπνευσμένο από το παλιό χτένισμα των Σικελών γυναικών), συνδέονται βαθιά με την κουλτούρα του νησιού. Παραδοσιακά σερβίρονταν για πρωινό ή απογευματινό σνακ, συχνά τις γιορτές ή τις Κυριακές, και σήμερα αποτελούν πραγματικό σύμβολο του σικελικού street food. Η ιστορία τους ξεκινά τον 19ο αιώνα, όταν εμφανίστηκαν στα καφενεία και τα ζαχαροπλαστεία του Παλέρμο, της Κατάνια και της Μεσσήνης – πάντα μαζί με γρανίτα ή παγωτό. 🍽️ Μερίδες: 9 μπριός ⏲️ Χρόνος: 5 ώρες 🧺 Υλικά:

• 500 γρ αλεύρι δυνατό (τύπου για ψωμί)

• 100 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

• 180 ml χλιαρό γάλα

• 12 γρ φρέσκια μαγιά (ή 6 γρ ξηρή)

• 2 αυγά

• 2 κρόκοι

• 1 κ.γ. μέλι

• 100 γρ βούτυρο μαλακό

• Ξύσμα από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι

• 1 βανίλια

• 1 κ.γ. αλάτι

Για επάλειψη

• 1 αυγό

• 2 κ.σ. γάλα
  

Για σιρόπι

• 30 ml νερό

• 30 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
  

🥣 Εκτέλεση: 1. Προζύμι

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό γάλα με τη μαγιά και το μέλι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια.

2. Ζύμη

Σε κάδο μίξερ (ή στο χέρι) βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το προζύμι και αρχίζουμε το ζύμωμα. Ενσωματώνουμε τα αυγά και τους κρόκους, έναν–έναν. Προσθέτουμε τη βανίλια και συνεχίζουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική. Προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, λίγα–λίγα, και στο τέλος το αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ζύμη λεία και γυαλιστερή. 3. Πρώτο φούσκωμα

Πλάθουμε την ζύμη σαν μία μπάλα, τη βάζουμε σε βουτυρωμένο μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 3 ώρες στους 26–28°C).

4. Σχηματίζουμε των μπριός

Χωρίζουμε σε 9 μεγάλες μπάλες των 85 γραμμαρίων και 9 μικρές των 15 γραμμαρίων. Πατάμε ελαφρά τις μεγάλες και τοποθετούμε από πάνω τις μικρές πιέζοντας απαλά – αυτό είναι το “τούππο”. Βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα, σκεπάζουμε και αφήνουμε 30–45 λεπτά.

5. Ψήσιμο

Αλείφουμε με το μείγμα αυγού–γάλακτος τα μπριός και ψήνουμε σε προθερμασμένο στατικό φούρνο στους 170°C για 20–25 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Προσοχή να μη στεγνώσουν.

6. Τελείωμα

Αφήνουμε 5–7 λεπτά να κρυώσουν και μετά αλείφουμε με σιρόπι ζάχαρης για γυαλάδα. 💡Μικρά μυστικά:

• Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και να κάνει “πέπλο” όταν την τεντώσουμε.

• Ο βούτυρος πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

• Για να φουσκώσουν σωστά κρατήστε το ζυμάρι ζεστό (26–28°C).

• Η υπομονή κατά ζύμωση και στο φούσκωμα δίνει αφράτη υφή.

• Μην βάλετε έξτρα αλεύρι στο πλάσιμο – θα χάσει την ελαστικότητα.
  

🍨 Σερβίρονται παραδοσιακά με γρανίτα λεμονιού, αμυγδάλου ή καφέ – ή γεμιστές με παγωτό, όπως στη Σικελία.